Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
Рецепт очень подробный, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов.
Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это — непременное условие.
Интересно, что в переводе с грузинского «сацебели» — соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название, это слово «приклеилось» именно к томатному соусу.
Ингредиенты:
- Томатная паста (густая) — 200 г
- Вода — 200 г
- Кинза — 2 пуч.
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
- Уксус (столовый) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
Режем мелко кинзу. Блендер не используем, только руками! Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Аджики можно положить поменьше, так как истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит. Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту. Добавляем томат и перемешиваем.
Добавляем воду. Приблизительное соотношение 1:1, можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем и солим по вкусу. Сацебели готов!