Телеграм канал Храма

Читать в Твиттере

Рубрика: Греческая кухня

Греческая кухня. Псаросупа (рыбный суп).

Греческая кухня. Псаросупа (рыбный суп).

  • 1-2 рыбы, желательно морской (морской лещ, морской окунь, морской петух)
  • 2-3 луковицы
  • 2 помидора
  • 1 пучок сельдерея
  • 5-6 морковок
  • полкило кабачков
  • полкило картофеля
  • полчашки оливкового масла
  • Можно добавить: 1 стакан риса, 2 яйца, 2 лимона

    В кастрюлю с водой положить картофель и морковь, нарезанные большими ломтиками.
    Кабачки, помидоры и лук положить надрезанными (кабачки надрезают с 2-х концов, а лук надсекают наполовину; если луковица большая, то на 4 части, крестом). Это делают, чтобы овощи сварились равномерно и не развалились. Сельдерей кладут целиком.

    После закипания добавить масло и соль. Когда овощи будут готовы, вынуть их и положить рыбу в овощной бульон. Когда рыба сварится, ее вынуть и подать в тарелке, сервируя по центру рыбу и вокруг неё половину овощей. Лимонный сок взбить с оливковым маслом и залить рыбу с овощами.

    Оставшуюся половину овощей размельчить в блендере и добавить в процеженный бульон. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, перец. При желании можно добавить рис.

    Варить примерно 10 минут и снять с огня. Можно в готовый суп выжать лимон или добавить лимонно-яичный соус: взбить 2 яйца, понемногу добавляя к ним лимонный сок, продолжая взбивать, затем влить небольшое количество бульона, постоянно помешивая.
    Соус вылить в кастрюлю.
    Суп готов.

    Анжелика Хатзиманолаки. Крит. www.greek.ru