Гемиста – это перец и помидоры, фаршированные овощами и рисом, или мясом и рисом. Само слово «гемиста» и означает «фаршированные».
Например, фаршированные кальмары – каламаракья гемиста. Но если говорят просто одно слово «гемиста», то подразумевают именно рецепт фаршированных перцев и помидоров.
Сегодня мы рассмотрим рецепт гемиста орфана, то есть без мяса. Мы и в самом деле так больше любим, это легкое летнее блюдо годится и для поста.
Итак, на 6 порции гемиста нам потребуется:
- 12 штук крупных болгарских перцев
- 2 луковицы
- 1 небольшой баклажан или кабачок
- 12 ст.ложек белого риса
- пучок зелени петрушки
- немного зелени мяты, если нет зелени, можно сушеной
- 100 гр светлого изюма без косточек
- 100 гр кедровых орешков
- 250 мл томатного сока или тертых томатов консервы
- Соль, чуть сахара, перец черный и красный сладкий
- Немного тертых сухарей и тертого твердого сыра
Приготовление фаршированных перцев:
- У перцев отрезаем кочанчик с крышечкой и аккуратно очищаем от семян.
- В большой сковороде разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем мелко нарезанные лук и баклажан.
- Затем туда добавляем промытый рис, изюм, орешки, томаты и стакан воды. Тушим минут 15, в конце добавляем зелень, чуть сахара, соль и перец по вкусу.
- Начинка должна быть сочной, ведь рис ещё впитает воду. Немного остывшей начинкой фаршируем перцы, не плотно, рис ещё увеличится в объеме.
- В подходящий противень ставим перцы, каждый накрываем его крышечкой. Затем смешиваем небольшое количество оливкового масла и томатного сока, наливаем в противень, добавляем и на палец воды. Перцы слегка поливаем соусом и крышечки присыпаем тертыми сухарями и сыром.
- Запекаем гемиста в разогретой до 180 градусов духовке около часа, первые полчаса лучше накрыть фольгой, чтобы не подгорели сверху.
Подают гемиста теплыми, обязательно с сыром фета или дзадзики, и свежим хлебом. Можно дополнить стол хрустящей свежезажаренной картошечкой!
Секретики:
- Вместо перцев можно взять крепкие спелые помидоры, с них так же срезают сверху крышечку и аккуратно очищают внутренность. Но сок и мякоть не выбрасываем, мякоть можно мелко порезать и добавить в начинку. Перед фаршированием внутренность помидор чуть-чуть посыпать сахаром.
- Если брать и перцы, и помидоры, то лучше перцы сначала слегка бланшировать в подсоленной воде, чтобы они быстрее приготовились. Иначе помидоры будут готовы раньше и если их оставить дольше, могут просто развалиться при сервировке.
- Можно также в свободные между перцами и помидорами места понатыкать порезанную брусочками картошку, если начинка останется, её тоже можно в соус. Всё в дело идет!
- Кроме помидор и перца, можно так же фаршировать кабачки и баклажаны, или вообще все овощи вместе, дело вкуса! Просто потрясающе вкусно, и на следующий день даже ещё лучше, так как все ароматы как следует смешиваются!
Приятного аппетита!
Елена Метелева.