Шечаманды — вегетарианские супы без овощей и круп, загущенные мучной заправкой и приготовляемые на молочнокислой, фруктово-кислой и орехово-зеленной основе. Шечаманды на молочнокислой основе заправляют яйцами.
ШЕЧАМАНДЫ С МАЦОНИ
- 1 л мацони
- 0,5 л воды
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 3 -4 луковицы
- 50 г сливочного масла
- 2-3 яйца
- 1 ч. ложка мяты
- 1 ст. ложка кинзы или эстрагона
- 1 ст. ложка укропа.
1. Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной жидкостью.
2. Мелко нарезанный лук потушить в масле.
3. Соединить продукты, указанные в пп. 1 и 2, поставить варить на 15 мин (после закипания), помешивая. В конце варки заправить пряностями.
4. Заправить яйцами одним из двух способов: а) яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая; б) яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения шечаманды, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться.
ШЕЧАМАНДЫ С КИЗИЛОМ
- 500-750 г кизила
- 1 л воды
- 2 луковицы
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 ст. ложка мяты.
Кизил протереть через эмалированный дуршлаг и сок с мякотью поместить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5-7 мин. Отвар процедить, добавить мелко нарезанный лук, разведенную в части отвара муку и проварить 15 мин. За 1 мин до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью.
ШЕЧАМАНДЫ С ОРЕХАМИ И ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
- 1,25 л воды
- 3 лука-порея
- 1 луковица
- 0,5 стакана толченых орехов
- 1 сельдерей (корень и зелень)
- 1 петрушка (корень и зелень)
- 2 ст. ложки кинзы
- 1 ст. ложка укропа
- 1 ст. ложка мяты
- 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки.
Лук, порей и коренья нарезать мелко, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин до окрашивания воды в зеленоватый цвет. Затем заправить разведенной в полчашке остуженного бульона мукой и толчеными орехами и варить еще 7-8 мин, после чего заправить мелко нарезанной пряной зеленью и дать постоять под крышкой 3-4 мин.